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大腸桿菌是與我們?nèi)粘Ｉ铌P(guān)系非常密切的一類細菌，學名稱作“大腸埃希菌”，屬于腸道桿菌大類中的一種。

它是寄生在人體大腸里對人體無害的一種單細胞生物，結(jié)構(gòu)簡單，繁殖迅速。在嬰兒剛出生的幾小時內(nèi)，大腸桿菌就經(jīng)過吞咽在腸道內(nèi)定居了。

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正常情況下，大多數(shù)大腸桿菌是非常安分守己的，他們不但不會給我們的身體健康帶來任何危害，反而還能競爭性抵御致病菌的進攻，同時還能幫助合成維生素K2，與人體是互利共生的關(guān)系。

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只有在機體免疫力降低、腸道長期缺乏刺激等特殊情況下，這些平日里的良民才會興風作浪，移居到腸道以外的地方，例如膽囊、尿道、膀胱、闌尾等地，造成相應部位的感染或全身播散性感染。

如果不幸被腸出血性大腸桿菌(EHEC)感染，最明顯的癥狀就是急性腹瀉，如果抵抗力較好，兩到三天就能自愈，平時身體較弱的話，可能要持續(xù)兩到三周。嚴重的癥狀包括嚴重水瀉、帶血腹瀉、發(fā)燒、腹絞痛及嘔吐等，還可能并發(fā)急性腎病。五歲以下的兒童出現(xiàn)該并發(fā)癥的風險較高。若治療不當，可能會致命。

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“我們生活中如何預防大腸桿菌呢？”

01

煮熟食物 

要避免感染腸出血性大腸桿菌，最保險的方法就是不要生食食物，以一種腸出血性大腸桿菌O157:H7為例，加熱至75℃后，它就會被完全消滅，蔬菜、肉類、水都應經(jīng)高溫消毒后食用，處理熟食是也要保持雙手和廚具的清潔，吃剩的熟食再次食用前也要徹底翻熱，如果變質(zhì)就要堅決丟棄。脆弱人群(如幼兒、老年人)應避免食用生的或未煮熟的肉制品、生鮮奶和使用生鮮奶制成的產(chǎn)品。

02

仔細清洗果蔬

確保仔細清洗水果和蔬菜，尤其是在生吃的時候。如果可能，蔬菜和水果應去皮食用。

03

經(jīng)常洗手

強烈推薦經(jīng)常洗手，特別是在制備或食用食物之前和入廁之后，尤其是面向幼兒、老年人或免疫系統(tǒng)有缺陷者的照護者，這是因為，細菌能夠通過人與人傳播，也可通過食品、水和與動物的直接接觸傳播。

04

保護水源

由于很多腸出血性大腸桿菌感染因接觸游憩用水所致，重要的是要保護這類水域和飲用水源，使其不受到動物糞便的污染。  

因此，大家要養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣，食品加工、生產(chǎn)企業(yè)特別是餐飲業(yè)應嚴格保證食品加工、運輸及銷售的安全。