維生素是人體生命過程中必需的小分子有機化合物，它是維持人體生長發(fā)育、健康、正常代謝所必需的營養(yǎng)素。維生素的缺乏或過量，對人體的健康都會產(chǎn)生較大影響。大部分維生素在人體不能合成或合成量不足，故需從食物中攝取，均衡飲食對維生素的攝取很重要。

        維生素依據(jù)其溶解性可分為脂溶性維生素和水溶性維生素兩大類。脂溶性維生素包括維生素A、D、E和K。脂溶性維生素易溶于脂肪和大多數(shù)有機溶劑，不溶于水，所以脂肪吸收不良的情況下，可使某種或所有脂溶性維生素缺乏。脂溶性維生素代謝極慢，過量可產(chǎn)生毒性。維生素A可以增強視力，維持黏膜正常功能，主要來源于紅蘿卜、蛋黃、動物肝臟等。維生素D可促進小腸對鈣的吸收，主要來源于乳制品、蛋黃等。維生素E促進生殖力，促進性激素分泌，主要來源于堅果。維生素K具有凝血作用，又被稱為凝血維生素，主要來源于菠菜、芒果、海帶等。

        水溶性維生素包括B族維生素和維生素C。水溶性維生素易溶于水，大多是輔酶的組成部分，通過輔酶發(fā)揮作用，以維持人體的正常代謝和生理功能。人體對水溶性維生素的貯量不大，當組織貯存飽和后，多余的維生素可從尿液中排出。  維生素B1參與正常糖代謝及神經(jīng)、心臟系統(tǒng)功能，主要存在于大豆、谷物中。  維生素B2（核黃素）對皮膚、黏膜有一定作用，缺乏可致唇炎、舌炎、脂溢性皮炎，廣泛存在于蔬菜、蛋類、肝臟中。  維生素B3（煙酸）參與體內(nèi)脂質代謝、組織呼吸的氧化過程和糖原分解的過程，廣泛存在于谷物、酵母中。 維生素B6缺乏的癥狀主要表現(xiàn)在皮膚和中樞神經(jīng)系統(tǒng)，廣泛存在于酵母、谷物和蛋類中。  維生素B9（葉酸）經(jīng)過還原反應，形成四氫葉酸，四氫葉酸在各種生物合成反應中，都有重要作用。葉酸也是骨髓紅細胞成熟和分裂所必需的物質。小劑量用于妊娠婦女預防胎兒神經(jīng)管畸形。廣泛存在于蔬菜葉中。  維生素B12可用于巨幼紅細胞性貧血、神經(jīng)炎。 廣泛存在于肝臟、魚肉、蛋類中。  維生素C是高效抗氧化劑，為抗體及膠原形成，組織修補，維持免疫功能，維持血管壁的完整性，促進非血紅素鐵吸收等所必需。 廣泛存在于蔬菜、水果中。  

       食物中含有豐富的維生素，一般人群，均衡膳食就足以補充人體所需的維生素，只有特殊人群，吸收能力下降、需求量增加（嬰幼兒，妊娠期及哺乳期婦女）、腸道菌群紊亂、人體的病理狀態(tài)及用藥的干擾等可能造成維生素缺乏，才需適量補充。