舌尖上的中國(guó)，病床上的中國(guó)人
不開(kāi)地圖炮，而是擺事實(shí)，講道理。
一面高喊養(yǎng)生口號(hào)，一面繼續(xù)享受濃油赤醬帶來(lái)的味覺(jué)大滿(mǎn)足，說(shuō)實(shí)話(huà)，有些飲食習(xí)慣，真該改改了。
近三十年來(lái)，中餐并未因食物充足而返璞歸真。反倒是口味越來(lái)越重，因?yàn)檎{(diào)味料也隨著經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)和國(guó)際飲食文化融合，變得越來(lái)越豐富。
各種新奇、爽口的味覺(jué)刺激讓我們吃得更多，停不下來(lái)，肥胖率及各種相關(guān)疾病發(fā)生率年年攀升。
現(xiàn)今生活不缺吃，冷鏈也發(fā)達(dá)，家家有冰箱，到處是超市，尋常百姓餐桌上的食材豐富程度及其儲(chǔ)存的便利性，是古代帝王們不可想象的。
最近三十年，我們吃得越來(lái)越多、越來(lái)越精。
但烹飪方法卻和幾百年前基本無(wú)異。曬干、煙熏、鹽漬……是為了長(zhǎng)期儲(chǔ)存；腐敗加工、重油重辣、高鹽高糖……是為了掩蓋不新鮮的食材的欠佳口味，不浪費(fèi)。
總之，當(dāng)年想出這些辦法，是因?yàn)閰T乏。
這是智慧，也是文化，不過(guò)放到今天，我們或許要反思一下——
健康隱患是否已經(jīng)大于美味享受？
1、過(guò)甜——傷心臟、肥胖
2012年2月，發(fā)表在國(guó)際頂級(jí)學(xué)術(shù)刊物《自然》雜志的《公共衛(wèi)生：糖的毒性真相》一文指出：
過(guò)量的糖就像煙草和酒精一樣具有嚴(yán)重危害。
如果長(zhǎng)期攝入高糖飲食，可以從上到下毀全身：增加心臟病風(fēng)險(xiǎn)、容易發(fā)胖、毀壞牙齒——
· 增加患心臟病風(fēng)險(xiǎn)
美國(guó)塔夫茨大學(xué)弗里德曼營(yíng)養(yǎng)科學(xué)與政策學(xué)院的研究者發(fā)現(xiàn)：
兒童每周少喝1份含糖飲料就能改善心臟健康狀況，降低今后患上心臟病的風(fēng)險(xiǎn)。兒童所喝的含糖飲料份數(shù)越多，他們血液中的甘油三酯含量就越高。
· 容易肥胖
北京協(xié)和醫(yī)院孕期營(yíng)養(yǎng)門(mén)診韓東梅在2017年9月9日《健康時(shí)報(bào)女性版》刊文指出：
糖攝入過(guò)多，會(huì)增加超重和肥胖的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。糖可以轉(zhuǎn)化成脂肪，高糖飲食是直接造成糖尿病和心血管疾病的危險(xiǎn)因素。
· 毀壞牙齒
2018年5月18日，在由北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院和聯(lián)合國(guó)兒童基金會(huì)駐華辦事處組織全國(guó)相關(guān)領(lǐng)域?qū)＜揖帉?xiě)的《中國(guó)兒童含糖飲料消費(fèi)報(bào)告》發(fā)布會(huì)上，北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生系主任馬冠生教授介紹：
飲用含糖飲料后，口腔里的細(xì)菌可以使糖和食物殘?jiān)l(fā)酵形成牙菌斑。含糖的碳酸飲料有一定酸度，長(zhǎng)期飲用會(huì)酸蝕牙齒，增加患齲齒風(fēng)險(xiǎn)。
2、過(guò)咸——傷心、傷腎、傷血管
英國(guó)醫(yī)學(xué)雜志《柳葉刀·全球健康》給出的一組調(diào)查數(shù)據(jù)顯示：
在中國(guó)，4/5被調(diào)查群體每日平均鹽攝入量12.5g，是《中國(guó)居民膳食指南》規(guī)定（6g）的兩倍多。
研究指出：全球20歲以上人群中，食鹽攝入量平均值，顏色越紅，代表鹽攝入越多。
飲食偏咸的中日韓三國(guó)，在鹽攝入上，力壓全球大多數(shù)國(guó)家。
研究認(rèn)為：中餐重鹽的特質(zhì)直接與健康風(fēng)險(xiǎn)掛鉤，也發(fā)出“中國(guó)菜太咸了”的提醒。
而過(guò)量攝入鹽，正是高血壓、心臟病、腎病、中風(fēng)等疾病的重要成因之一。
3、過(guò)辣——傷腸、傷胃、膽囊炎
辣椒有強(qiáng)烈的局部刺激作用，雖然口服能增進(jìn)食欲，但是不宜多食。
過(guò)量可引起頭昏、眼干，口腔、腹部或肛門(mén)灼熱，疼痛，腹瀉，還會(huì)誘發(fā)潰瘍、傷及腸胃，間接導(dǎo)致高血壓、高血脂、糖尿病等慢性疾病。
2011年3月10日《健康時(shí)報(bào)》發(fā)表了《人到中年少吃辣》一文，中國(guó)疾病預(yù)防控制中心教授李蓉介紹：
吃得太辣不僅使循環(huán)血量劇增，心跳加快，心動(dòng)過(guò)速，也可能妨礙原有的心腦血管病及肺內(nèi)病變的康復(fù)。
另外，過(guò)辣會(huì)刺激膽囊，尤其是對(duì)慢性膽囊炎、膽石癥的人。
對(duì)于慢性胰腺炎的病人，貪辣容易使病情發(fā)作。人到中年，咽炎、慢性氣管炎、口腔問(wèn)題等，因辣椒素的刺激，更是使病情遷延不愈。
辣椒素的刺激，使胃腸黏膜充血水腫，胃腸蠕動(dòng)劇增，影響消化功能的恢復(fù)。
4、過(guò)油——三高、肥胖、傷心腦
油膩食物都含豐富的脂肪，長(zhǎng)期攝入這類(lèi)高脂油膩食物，容易造成三高、肥胖，還會(huì)傷及心腦。
· 三高、肥胖
華中科技大學(xué)附屬協(xié)和醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任蔡紅琳指出：
吃油多，攝入過(guò)多的飽和脂肪，熱量高，容易導(dǎo)致血液里膽固醇增加，加速血管變窄，流通不暢，過(guò)多的脂類(lèi)、糖類(lèi)容易滯留在體內(nèi)，引發(fā)高血脂、高血糖、高血壓。
· 傷心血管
血液中過(guò)剩的脂肪酸主要以甘油三酯形式貯存，沉積在血管里造成動(dòng)脈硬化，形成血栓，引發(fā)心腦血管疾病。
東南大學(xué)附屬中大醫(yī)院神經(jīng)內(nèi)科柏峰博士介紹：
很多人喜歡吃動(dòng)物內(nèi)臟、燒烤等多油脂、高膽固醇的食物，再加上久坐不動(dòng)，體內(nèi)脂肪堆積，三高無(wú)形中飆升。這樣的生活習(xí)慣很可能導(dǎo)致腦梗塞、腦出血、中風(fēng)等腦血管疾病，從而誘發(fā)血管性癡呆。
健康飲食，平平淡淡
2017年，原國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委提出“三減三健”的健康生活方式，即——
減鹽、減油、減糖，健康口腔、健康體重、健康骨骼。
減鹽：每天別超6克。
建議用定量鹽勺，如果覺(jué)得口味不好，不妨加醋、胡椒等來(lái)調(diào)味。
另外，購(gòu)物時(shí)要有標(biāo)簽意識(shí)，比如午餐肉等，看看里面的鹽含量是多少，特別是鈉含量。
減油：每天別超30克。
建議家庭用油要使用控油壺，把全家每天應(yīng)該食用的烹調(diào)油倒入控油壺，炒菜用油均從控油壺中取用。
烹調(diào)食物時(shí)盡可能不用烹調(diào)油或用很少量烹調(diào)油的方法，如蒸、煮、燉、燜、水滑熘、拌、急火快炒等。
減糖：糖的總攝入量要控制
“糖”不只是白糖和其他甜食，還包括淀粉類(lèi)食物，如米面食等。淀粉經(jīng)消化分解，會(huì)轉(zhuǎn)為單糖、雙糖。
“減糖”的標(biāo)準(zhǔn)就是包括蔗糖、淀粉在內(nèi)的各種糖類(lèi)食物攝入量要與我們每天消耗的能量平衡，避免脂肪堆積，增加身體的代謝負(fù)擔(dān)。